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2月4日
，正值立春 。在上杭县临江镇东南社区的一户人家门前，一口架在简易炉灶上的大铁锅正烧得火旺
。一把晒干的熟米 ，撒入烧得滚烫的食盐中
，瞬间“噼啪 ”作响，米粒在锅中翻滚、膨胀 ，化作焦黄的米花
，浓浓的谷香随之飘散开来。

最考验手艺的，是熬糖 。麦芽糖与白砂糖在水中渐渐融化 ，在锅中慢煮成浆
。手持筷子不停搅动
，全凭经验观察糖色的变化与稠度的改变——直至糖汁金黄透亮
、黏稠拉丝，方是火候到位之时。“最重要就这个煮糖水 ，要煮到有牵丝才可以 。
”正如居民温月兰所说，这一“牵丝”的瞬间
，是米腊尝酥脆不黏、甜而不腻的关键。

待糖浆熬好，迅速倒入事先炒香的米花 、花生与芝麻 ，快速翻炒均匀
，趁热倒入模具，压平
、压实
。冷却定型后 ，切分成块
，一块块金黄酥脆、嵌满果仁的米腊尝便新鲜出炉，甜香四溢。

米腊尝 ，又称“米腊糖 ”或“炒米拉
”
，是客家地区历史悠久的传统茶点，口感集香 、甜
、酥、脆于一体 。它曾是上杭稔田镇 、蓝溪镇等乡镇年节的重要标志 ，如今随着库区移民搬迁
、居民生活空间的拓展
，这份手艺也被带到了城镇社区
。

“移民搬上来20多年了，也每年都还有做米腊尝。做米腊尝了 ，就过年了！”居民李冬英的话，道出了这份习俗在时间与地域变迁中的韧性 。制作场景从乡村灶间延伸至社区空地与楼道旁
，不仅是美食的流转，更是年俗文化的生动延续与社区共享
。一场在门前空地展开的制作活动 ，成了邻里相聚、回忆乡情的温馨场景
，也让更多年轻一代直观感受到传统手作的温度与传承的重量。

如今，尽管市场上各类现代零食琳琅满目 ，但上杭仍有许多家庭执着于手工制作这份传统年味 。“做米腊尝
，每年都要传下去，不能失传
。 ”温月兰的话语中透着一份朴素而坚定的坚守。这份坚持 ，既是对古老手艺的接力传承
，更是对客家文化根脉的深情守护 。

随着网络与物流的发展，这份独具风味的客家茶点也得以跨越山海 ，寄托乡愁
。“我女儿嫁到福州去了
，她每年过年时都说：妈，你给我做一点米腊尝寄来。
”李冬英笑着说起 。一块小小的米腊尝 ，连起了迁徙与守望 、记忆与期盼，让传统年俗在新时代继续飘香
，也成为游子心中一份可触可感的“家乡味道”。(完)